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Verfasst von am 1. Mai 2013

Aquaponics – ein genialer Ansatz

Image Credit | Flickr CC: Ryan Somma
Aquaponics – ein genialer Ansatz post image Verfasst von

Ein mir bekannter Gärtner sagte mir vor kurzem, das er den Anbau im Gewächshaus aufgegeben hab, da ihm das alles zu teuer komme. Düngung, Heizung..er müsse viel zu viel investieren, das alles rechne sich nicht. Da frage ich mich: Ist das nicht der falsche Ansatz? Wie wäre ein System, das ohne zugekauften Dünger auskommt? Ohne Heizöl, Strom oder Gas für die Heizung? Daß es diese Möglichkeiten gibt, ist bewiesen, da muß man nur mal ein bißchen im Internet recherchieren.

Seit längerem werden ja z.B. in Holland Gemüse in sogenannten Hydroponic Anlagen gezogen. Das bedeutet, das die Pflanzen nicht in Erde gepflanzt werden, sondern in ein Substrat, zb Steinwolle oder Blähton. Versorgt werden sie durch eine Nährlösung, bestehend aus mineralischem oder auch biologischem Dünger. Das Problem: Der Dünger muß gekauft werden.

Anderseits steigt weltweit die Zahl der Fischfarmen an, mehr und mehr Fisch wird in Aquakultur gezüchtet. Auch hier gibt es natürlich ein Problem: Die Ausscheidungen der Fische müssen entsorgt werden.

Schon in den 1980er Jahren kamen daher einige findige Leute in den USA und Australien auf den gedanken, beides zu verbinden. Entstanden ist AQUAPONICS. In diesem System werden die Ausscheidungen der Fische genutzt, um die Pflanzen zu düngen. Weltweit gibt es mittlerweile tausende Anlagen, , von der  Zimmeranlage bis zum kommerziellen Großprojekt. Die Vorteile liegen auf der Hand:

  • Man braucht wesentlich weniger Wasser, da es sich um einen geschlossenen Kreislauf handelt, nur das Wasser, das verdunstet bzw von den Pflanzen verbraucht wird, muß ersetzt werden.
  • Die Pflanzen können dichter gepflanzt werden, als im Freilandanbau, da sie nicht um Nährstoffe konkurrieren müssen. 
  • Die Verwendung von Pestiziden entfällt
  • Die Ausscheidungen der Fische düngen die Pflanzen und müssen nicht entsorgt werden
  • Zum Betreiben der Anlage wird kaum Energie benötigt, die Energie für das Betreiben der Wasserpumpen kann mit Solarpaneelen und Batteriespeichern kostengünstig und vom Netz unabhängig erzeugt werden.
  • Das Futter für die Fische kann zum Teil selbst erzeugt werden, nur ein Teil muß zugekauft werden. Da die Ausscheidungen aber als Dünger genutzt werden, wird das zugekaufte Futter doppelt genutzt.
  • Aquaponicsanlagen können kostengünstig mit den einfachsten Mitteln gebaut werden, z.B aus gebrauchten IBC – Behältern oder Kunststofffässern. Derlei bekommt man oft günstig von diversen Industriebetrieben. Allerdings sollte man darauf achten, das keine Schadstoffhaltigen Flüssigkeiten darin aufbewahrt wurden. Mein Tip: bei Lebensmittel berarbeitenden Betrieben, wie z.B. Großbäckereien nachfragen.

Wie funktioniert ein Aquaponic System?

aquaponics Prinzip

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Aquaponics – ein genialer Ansatz

Aquaponics – ein genialer Ansatz

von stefan schumm in.. Umwelt vom 1. Mai 2013 Aquaponics – ein genialer Ansatz thumbnail
Ein mir bekannter Gärtner sagte mir vor kurzem, das er den Anbau im Gewächshaus aufgegeben hab, da ihm das alles zu teuer komme. Düngung, Heizung..er müsse viel zu viel investieren, das alles rechne sich nicht. Da frage ich mich: Ist das nicht der falsche Ansatz? Wie wäre ein System, das ohne zugekauften Dünger auskommt? Ohne [...]

Aquaponics Garten Nachhaltigkeit Umwelt

Garten gesucht

von stefan schumm in.. Umwelt vom 1. Mai 2013 Garten gesucht thumbnail
Wir suchen einen größeren Garten in Strullendorf, Hirschaid oder der näheren Umgebung.  Wasser sollte vorhanden sein, Strom wäre schön, ist aber nicht unbedingt Voraussetzung. Gerne würden wir uns auch einen bereits bewirtschafteten Garten mit jemand teilen, z.B. älteren Mitbürgern, die den Garten nicht mehr bewirtschaften wollen oder können, ihn aber trotzdem noch genießen möchten. Wir [...]

Low Carb Ernährung – So stellen Sie Ihre Ernährung richtig um

von Gast in.. Gesund leben! Trends Umwelt vom 30. April 2013 Low Carb Ernährung – So stellen Sie Ihre Ernährung richtig um thumbnail
Low Carb Ernährung Übergewicht spielt in unserer heutigen Gesellschaft eine zentrale Rolle. Die Gründe dafür können ganz unterschiedlich sein. In einer Diät sehen viele Übergewichtige den Schlüssel zum erfolgreichen Abnehmen. Doch viele dieser Diäten halten meist nicht, was sie versprechen und der berühmte Jo-Jo-Effekt macht die kleinsten Erfolge wieder zunichte. Eine völlig andere Ernährungsform ist [...]

Tee oder was?

von stefan schumm in.. Uncategorized vom 11. Dezember 2012 sake laden in tokyo
Was trinkt man zu vietnamesischem Essen? Oder zum Thaicurry? Zur Pho? Zur Reistafel? In Vietnam trinkt man gerne Tee und Schnaps zum Essen, jedenfalls bei Feierlichkeiten. Und gute Gründe, etwas zu feiern, gibts eigentlich immer. Mit dem Tee sind die Vietnamesen sehr eigen. Schwarzer Tee wird zumindest bei meinen Verwandten kaum getrunken, grün muß er [...]

Wein

Tequila Sunrise Chili

von stefan schumm in.. Chili Eintopf Stefans Kochbuch USA vom 17. November 2012 tequila sunrise chili
Tequila Sunrise Chili Die Besonderheit dieses Chilis liegt in der Verwendung von Bier, Tequila und Salzfleisch. Das Rezept stammt aus dem Süden der USA. Mit dem Salzen sollte man vorsichtig sein, den das im Speck enthaltene Salz kann schon genügen.. und am Ende nachsalzen sollte ja kein Problem sein! Zutaten 2 EL Salzfleisch oder Bacon, [...]

Chili Dutch Oven Rindfleisch Stefans Kochbuch USA

Grüner Mango Salat aus Kambodscha

von stefan schumm in.. Chilischoten Gemüse und Obst Kambodscha Stefans Kochbuch Uncategorized vom 16. November 2012 gruener mango salat
Salat aus grüner Mango Dieses Rezept stammt aus dem Englischen und ist von Richard Sterling. Es ist ein schönes Beispiel für die Vorliebe der Kambodschaner für alle möglichen Arten von fermentiertem Fisch, der hier sowohl als Fischsauce als auch als Fischpulver vorkommt. Hat man kein Fischpulver zur Hand, zereibt man ein paar kleine getrocknete und [...]

Asien Kambodscha Mango Salat Stefans Kochbuch Südostasien

Lammkoteletts vietnamesisch

von stefan schumm in.. Fleisch Stefans Kochbuch Vietnamesische Küche vom 15. November 2012 lammkotelett
Dieses Rezept für Lammkoteletts ist eines der delikatesten, das ich kenne. Das kommt bei allen Gelegenheiten groß raus. Außerdem kann man es gut vorbereiten und es macht wenig Arbeit. Am besten, man mariniert das Lamm schon einen Tag vor dem geplanten Menü, am besten über Nacht im Kühlschrank. Zutaten für 4 Personen 12 schöne Lammkotelett, [...]

Lamm vietnamesische Küche

Vietnamesisches Küchenlatein

von stefan schumm in.. Grundzutaten Stefans Kochbuch vom 11. November 2012 Vietnamesisches Küchenlatein thumbnail
Ein kleines Glossar vietnamesischer Küchenausdrücke. Wird laufend vervollständigt. bánh Kuchen, Brot, Teigwaren, Nudeln bánh phở breite Reisnudeln für die phở (Nudelsuppe, vietnamesisches Nationalgericht) bánh tráng Reispapier zum wickeln der Frühlingsrollen. Reispapier sind dünne Blätter, die aus Reismehl (manchmal in Verbindung mit etwas Tapioka, Salz und Wasser hergestellt werden. Man rührt einen flüssigen Teig, der auf geflochtenen [...]

Glossar vietnamesische Küche

Gà Xào Xả Ớt – Huhn mit Zitronengrass und Chili

von stefan schumm in.. Aus dem Wok Fleisch Stefans Kochbuch Vietnamesische Küche vom 30. September 2012 huhn mit zitronengras
Gà Xào Xả Ớt Dieses beliebte Gericht,  Huhn mit Zitronengras und Chili, wird mit Karamelsauce geschmort und ergänzt sich auf der Tafel zum Beispiel mit gedämptem Wasserspinat, einem Fischcurry und natürlich Reis. Zuerst bereiten wir die Karamelsauce zu: Zutaten: 250 ml Wasser 4 El Zucker Zubereitung 125 ml Wasser mit 4 El Zucker in einem [...]

Chili Huhn Kochen im Wok Stefans Kochbuch vietnamesische Küche Zitronengras

Nước Chấm – vietnamesische Sauce zu Frühlingsrollen

von stefan schumm in.. Grillsaucen Stefans Kochbuch Uncategorized Vietnamesische Küche vom 30. September 2012 nuoc cham
Nước Chấm ist die klassische Sauce zu Frühlingsrollen. Sie kombiniert Süsse, Frische und Schärfe in einem und passt auch sehr gut zu gegrilltem Fleisch, gekochtem Schweinebauch, Fisch und Gemüsen und steht in dieser oder ähnlicher Form auf jeder vietnamesischen Tafel. Wenns sehr schnell gehen muß, mischt man einfach etwas Nuoc Mam mit Wasser. Etwas aufwändiger [...]

Chili Knoblauch Nuoc Mam Saucen und Dips thailändische Küche vietnamesische Küche Zitrone

Habanero Höllenfeuer Chili

von stefan schumm in.. Chili Stefans Kochbuch USA vom 29. September 2012 Habanero Höllenfeuer Chili thumbnail
Habanero Höllenfeuer Chili Der Name sagt schon alles. Das ist ein richtig scharfes Chili, nichts für Warmduscher. Alle Zutaten sollten hier leicht erhältlich sein, nur bei den Chilis wirds wieder etwas schwieriger. Anaheim Chilis sind milde Chilis aus den USA, online erhältlich Jalapenos sind dickfleischig, nicht so scharf, manchmal auf dem Markt, in gut sortierten [...]

Chili Kreuzkümmel Rindfleisch Schweinefleisch Stefans Kochbuch USA

Merguez

von stefan schumm in.. Bratwurst Bratwurst Marokko Stefans Kochbuch Tunesien Wurst vom 26. September 2012 merguez
Merguez oder auch Mergeza Hier habe ich ein weiteres Rezept für die Merguez, eine Bratwurst aus Nordafrika, die auch bei uns immer populärer wird. Wahrscheinlich hängt das mit der wachsenden Beliebtheit scharf gewürzter Speisen und dem Duft exotischer Gewürze zusammen. So exotisch sind sie nicht mehr, denn man kennt sie aus dem Urlaub und bekommt [...]

Bratwurst Harissa Knoblauch Kreuzkümmel Mergeza Merguez Minze Wurst selbermachen

Cincinnati Chili

von stefan schumm in.. Chili Eintopf Stefans Kochbuch USA vom 25. September 2012 cincinnati chili
Cincinnati Chili Cincinnati Chili unterscheidet sich erheblich von den Chilirezepten aus dem Süden der USA. Zum einen ist da die Konsistenz: es ist meist relativ dünnflüssig und wird oft als Sauce auf Spaghetti serviert, gekrönt von einem Berg feingeriebenem Cheddar-Käse. Zum anderen wird es auch ganz anders gewürzt. Zimt, Piment und Nelken dominieren hier. Und [...]

Chili Nudeln Rindfleisch Stefans Kochbuch USA

Chili Verde mit Schweinefleisch

von stefan schumm in.. Chili Eintopf Stefans Kochbuch USA vom 24. September 2012 chili verde mit schwein
Chili Verde Eine bekannte Variante des Chili con Carne ist das Chili Verde. Bei diesem Rezept verwendet man kein Rindfleisch, sondern Schweinefleisch und ausschliesslich grüne Chili und grüne Paprikaschoten. Gut eignen sich grüne Jalapenos, sie sind nicht so scharf und schön dickfleischig. Wers schärfer will, nimmt entweder grüne Habanero oder fügt zumindest eine dazu. Langsam [...]

Bohnen Chili Schweinefleisch Stefans Kochbuch USA

Chili sine Carne mit Linsen

von stefan schumm in.. Chili Eintopf Stefans Kochbuch vegetarisch vom 24. September 2012 chili sine carne mit linsen
Chili sine Carne mit Linsen Ein schönes und leckeres Rezept für ein Chili ohne Fleisch ist das Chili sine Carne mit Linsen. Der typische Chiligeschmack kommt vom Cumin. Zutaten für vier Portionen 1 Liter Wasser 250 gr Naturreis 150 gr rote Linsen 1 grosse Zwiebel 1 große rote Paprika 1 frische rote Chilischote, wers richtig [...]

Chili Linsen Stefans Kochbuch vegetarisch

Geröstete Thai Chili Paste

von stefan schumm in.. Curry und Gewürzpasten Stefans Kochbuch Thailand vom 23. September 2012 thai chili paste
Geröstete Thai Chili Paste ist in Thailand sehr bekannt und beliebt. In Thailand gibt es sie in jedem Haushalt und in ungezählten Varianten. Man mischt sie mit Reis, oder gibt sie zu Suppen oder Nudeln. Sogar als Brotaufstrich für Sandwiches wird sie verwendet. Natürlich gibt es sie auch fertig zu kaufen, aber da haben wir [...]

Chili Curry Fischsauce Gewürze und Küchenkräuter Knoblauch Nuoc Mam Schalotten Stefans Kochbuch thailändische Küche

Höllensauce selbstgemacht

von stefan schumm in.. Chilischoten Chutneys Grillsaucen Stefans Kochbuch USA vom 23. September 2012 habanero
Scharfe Saucen wie Hell Sauce, Dave´s Insanity, Jamaica Hell Sauce, Da Bomb, und wie sie alle heissen, sind in letzter Zeit auch hierzulande immer bekannter und beliebter geworden. Während vor zehn Jahren kaum von Chilis die Rede war, verwendet sie heute jeder Fernsehkoch in jeder zweiten Kochshow. Leider ist die Masse der angebotenen Saucen zum [...]

Chili Kiwi Mango Saucen und Dips Stefans Kochbuch vegetarisch Zitrusfrüchte

Aji Picante – Kolumbianische Chilisauce

von stefan schumm in.. Chilischoten Grillsaucen Kolumbien Länderküche Stefans Kochbuch vom 23. September 2012 aji picante gewürzmischung
Aji Picante (Columbian Hot Sauce) Vergiss Tabasco und probier stattdessen mal Aji Picante, die Chilisauce aus Kolumbien. Die Aji Picante wird in Kolumbien eigentlich mit einer speziellen Chilisorte gemacht, nämlich der Rocoto Aji Picante, die aber bei uns nur schwer erhältlich sein dürfte, ausser man zieht sie selber. Saatgut gibts zum Beispiel hier. Ersatzweise kann [...]

Chili Kolumbien Koriander Limette Petersilie Saucen und Dips Schalotten vegetarisch

Zitronengras

von stefan schumm in.. Alles Essbar! Gewürze und Kräuter Grundzutaten Stefans Kochbuch vom 22. September 2012 zitronengras
Zitronengras (lat. andropogon citratum) (viet. Sả chanh, Xả) ist eine Pflanze, die zur Familie der Süssgräser gehört. Von den 55 Arten der Gattung, die in ganz Südostasien, Indien, Sri Lanka und Indonesien vorkommen, viele davon wild wachsend, ist vor allem das Westindische Zitronengrass (lat. cymbo­pogon citratus) für die Küche bedeutsam. Während fast die gesamte indische [...]

Curry Gewürze und Küchenkräuter Stefans Kochbuch thailändische Küche vietnamesische Küche

Roter Thaicurry mit Meeresfrüchten

von stefan schumm in.. Aus dem Wok Curry Fisch Reis Stefans Kochbuch Thailand vom 21. September 2012 roter thaicurry mit meeresfruechten
Roter Thaicurry mit Meeresfrüchten Meeresfrüchte sind lecker. Und mit Kokosmilch und Curry harmonieren sie besonders gut. Leider ziehen sie ziemlich viel Wasser, besonders, wenn man sie gefroren verwendet. Daher lege ich die gefrorenen Meeresfrüchte immer kurz in heißes Wasser und lasse sie dann in einem Sieb gut abtropfen. Ausserdem müssen sie kurz gegart werden, sonst [...]

Curry Kochen im Wok Kokosmilch Nuoc Mam Stefans Kochbuch Thaibasilikum thailändische Küche Wok Zitronenblätter

Bratwurst Wok

von stefan schumm in.. Aus dem Wok Bratwurst Bratwurst Stefans Kochbuch vom 21. September 2012 Bratwurst Wok
Bratwurst Wok Rezept Neuerdings kochen wir am Imbiss sehr viele asiatische Gerichte. Neben den Klassikern Bratnudeln und Bratreis aus dem Wok gibts Thaicurrys und Chop Soy mit Reis. Aber was natürlich den Franken in mir reizt, ist die Verbindung heimischer Produkte und schneller, vitamin- und aromaschonender Zubereitung im Wok, wie es die Vietnamesen praktizieren. Und [...]

Bratwurst Kochen im Wok Stefans Kochbuch Wok

Vietnamesisches Menü: Wildschwein, Huhn, Raps und Suppe

von stefan schumm in.. Menü Stefans Kochbuch Vietnamesische Küche vom 20. September 2012 raps, wildschwein, gekochtes huhn, suppe
Vietnamesisches Abendessen Heute hat meine Frau jungen Raps vom Acker geerntet. Raps wird ja oft als Gründünger schon im Spätsommer ausgesät und jetzt im September hat er genau die richtige Größe und schmeckt als Gemüse lecker, ähnlich wie Wasserspinat. Und zufällig haben wir von einem Freund noch ein Stück Wildschweinkeule bekommen. Zwei Gerichte sind aber [...]

Huhn Raps Schweinefleisch vietnamesische Küche

Geschmorte Makrele mit Kurkuma und Galgant

von stefan schumm in.. Curry Fisch Stefans Kochbuch Vietnamesische Küche vom 17. September 2012 geschmorte makrele mit kurkuma und galgant
Geschmorte Makrele mit Kurkuma und Galgant Dieses Wochenende haben wir wieder mal eines unserer Lieblingsrezepte gekocht: Mit Kurkuma und Galgant geschmorte Makrele. Dass Kurkuma nicht nur zum Färben von Curry und Ostereiern geeignet ist, sondern darüber hinaus ein wunderbares Aroma besitzt, beweist dieses Gericht. Und es zeigt auch, daß ein Curry nicht unbedingt mit Currypulver [...]

Fisch Galgant Ingwer Kurkuma Stefans Kochbuch vietnamesische Küche

Kokos Chutney mit Minze

von stefan schumm in.. Chutneys Curry Einfache Rezepte Indien Malaysia Stefans Kochbuch Thailand Vietnamesische Küche vom 16. September 2012 kokos chutney mit minze
Kokosnuss Chutney mit frischer Minze Kokoschutney mit frischer Minze ist erfrischend scharf und die Süße der Kokosnuss kontrastiert hervorragend zur Würze des Masalas. Es passt auf die Reistafel, zu Curry, Fleisch und Fisch. Zutaten 1 Kokosnuss 1 Bund frische Minze 1 El Rohrzucker 2 Knoblauchzehen 1/4 TL Kreuzkümmelsamen 1/4 TL Garam Masala 4 achtel eingelegte [...]

Asien Chutney Kokosnuss Minze Stefans Kochbuch thailändische Küche vietnamesische Küche

Pflaumen Chutney

von stefan schumm in.. Chutneys Curry Stefans Kochbuch vom 16. September 2012 Pflaumenchutney
Pflaumen Chutney – Aloo bukhara chatney Pflaumenchutneys kann man auf zweierlei Weise herstellen, einmal mit Trockenpflaumen oder mit frischen Pflaumen oder Zwetschgen. Je nach Sorte und Gewürzen sind die Aromen natürlich unterschiedlich. Das erste Rezept stammt aus Pakistan und wird mit getrockneten Zwetschgen hergestellt. Da der Zuckergehalt in sehr groß ist, ist es gekühlt im [...]

Asien Chutney Grillsauce Indien Pakistan Stefans Kochbuch

Koriander Chutney

von stefan schumm in.. Chutneys Indien Stefans Kochbuch vom 16. September 2012 Koriander Chutney
Koriander Chutney – Dhania chatney Das Koriander Chutney ist ziemlich scharf und sollte sofort serviert werden, da es sonst sehr schnell seine frische grüne Farbe verliert. Einige Spritzer Zitronen oder Limettensaft verändern zwar etwas den Geschmack, aber das Grün bleibt länger frisch, denn der Zitronensaft hemmt die Oxidation. Zutaten 1 Bund Koriander 2 EL gehackte [...]

Chili Chutney Curry Indien Koriander Pakistan

Nestlé ? Nein! Danke!

von stefan schumm in.. Herr Hoffmann und die Welt Politik und Gesellschaft Umwelt vom 16. September 2012 pet bottles polluting beach in malaysia
Was würden Sie sagen, wenn Sie die Hälfte Ihres Einkommens für Trinkwasser ausgeben müßten? Wahrscheinlich wären Sie nicht besonders begeistert. In vielen Ländern dieser Erde ist das aber bereits Realität. Und Firmenimperien wie Nestlé profitieren davon. Und zwar gewaltig. Kürzlich strahlte ARTE den Film “Bottled Life” der Schweizer Filmemacher Res Gehriger und Urs Schnell aus. [...]

Afrika Asien Ausbeutung Boykott Nestlé Politik und Gesellschaft Umweltverschmutzung Wasser

Blumenkohl mit Tomaten aus dem Wok

von stefan schumm in.. Aus dem Wok Einfache Rezepte Gemüse und Obst Stefans Kochbuch Vietnamesische Küche vom 15. September 2012 blumenkohl und Tomaten aus dem Wok Rezept
Blumenkohl mit Tomaten Ein leckeres schnelles vegetarisches Gericht, entweder als Bestandteil eines Menüs oder auch als eigenständige Mahlzeit ist eines meiner Lieblingsgemüse: Blumenkohl. Und hier mit Tomaten aus dem Wok. Geht notfalls natürlich auch in der Pfanne auf dem Herd. Und hier mein Blumenkohl Rezept: Zutaten für vier Portionen 1 großer Kopf Blumenkohl 1 Zwiebel [...]

Blumenkohl Gemüse Knoblauch Kochen im Wok Stefans Kochbuch Tomaten vietnamesische Küche Zwiebel

Galgant

von stefan schumm in.. Alles Essbar! Gewürze und Kräuter Indien Malaysia Stefans Kochbuch Thailand Vietnamesische Küche vom 15. September 2012 galgant wurzel rhizom
Galgant (lat. alpinia officinarum) gehört zu den Ingwergewächsen und ist eine mehrjährige Staude, die bis zu 150 cm hoch werden kann und aus dem Inneren Chinas stammt. Vermehrt wird der Galgant durch Wurzelteilung und nach vier bis sechs Jahren Wachstum wird die Wurzel geerntet. Verwendung in der Küche Galgant sieht dem Ingwer nicht nur ähnlich, [...]

Curry Galgant Gewürze und Küchenkräuter Indonesien Kochen im Wok Stefans Kochbuch Südostasien thailändische Küche vietnamesische Küche

Knoblauch

von stefan schumm in.. Gewürze und Kräuter Grundzutaten Stefans Kochbuch vom 14. September 2012 knoblauch
Knoblauch (lat. allium sativum) Beim Knoblauch scheiden sich die Geister: Die einen lieben ihn (aus gutem Grund), die anderen hassen ihn. Gehasst wird er oft von denen, die seinen Geruch bzw den Geruch, den der knoblauchessende Teil der Bevölkerung auströmt, nicht ausstehen können. Dieser Geruch kommt von den im Knoblauch enthaltenen Schwefelwasserstoffen, die durch die [...]

Gewürze und Küchenkräuter Knoblauch Stefans Kochbuch

Knoblauch-Chutney

von stefan schumm in.. Chutneys Indien Stefans Kochbuch vom 13. September 2012 knoblauch chutney
Knoblauch Chutney – Lahsun ki chatni Ein Rezept für ein sehr scharfes Chutney, wie sie gerne in Rajasthan gegessen werden. Durch die vielen Gewürze ist das Chutney lange haltbar – mit Öl abgedeckt bis zu zwei Wochen im Kühlschrank. Wem das Chutney zu scharf ist, der fügt einfach etwas Tomatenketchup hinzu.Ursprünglich wird es mit Krachi, [...]

Chutney Curry Indien Knoblauch Stefans Kochbuch

Apfel Chutney

von stefan schumm in.. Chutneys Indien Stefans Kochbuch vom 13. September 2012 apfelchutney
Apfelchutney Apfelchutney hält sich, luftdicht aufbewahrt in Gläsern im Kühlschrank bis zu zwei Monaten. Am besten heiss einfüllen! Zutaten 1 kg säuerliche Äpfel 600 gr Zucker Saft zweier Zitronen 1,3 l Wasser Salz 1 Prise Chilipulver 1/2 TL frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer 10 gr geröstete Kürbiskerne Zubereitung Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, achteln und in Scheiben [...]

Chutney Curry Indien Stefans Kochbuch vegan vegetarisch

Chutney

von stefan schumm in.. Chutneys Grillsaucen Indien Stefans Kochbuch Thailand USA Vietnamesische Küche vom 13. September 2012 chutney
Chutney Chutneys sind vor allem in der indischen Küche sehr verbreitet und wurden von den Engländern während der Kolonialzeit mit nach Europa gebracht. Während in Indien Chutneys meist frisch und zu den Mahlzeiten zubereitet werden, um zu den scharfen Currys einen geschmacklichen Gegensatz zu bieten, werden sie in Europa und den USA meist konserviert in [...]

Chutney Curry Indien Stefans Kochbuch thailändische Küche vietnamesische Küche

Kurkuma

von stefan schumm in.. Alles Essbar! Gewürze und Kräuter Grundzutaten Stefans Kochbuch vom 13. September 2012 kurkumawurzel
Kurkuma (lat. curcuma longa), auch Kurkume, Gelbwurz, Gelber Ingwer, Gelbwurz oder Safranwurz genannt gehört zur Familie der Ingwergewächse und stammt aus Südostasien. Seine Wurzel ähnelt der des Ingwers, ist aber intensiv gelb gefärbt. Geschichte Kurkuma ist in Indien seit mehr als 4000 Jahren nachgewiesen und spielt sowohl in Küche als auch in der traditionell Medizin [...]

Curry Gelbwurz Gewürze und Küchenkräuter Kurkuma Stefans Kochbuch thailändische Küche vietnamesische Küche

Wanderarbeiter in China

von stefan schumm in.. Politik und Gesellschaft Umwelt vom 12. September 2012
Im folgenden schreibt Anna einen Gastbeitrag über die Problematik der Wanderarbeit in China. Die Beschreibung des Titelbides lautet im Original: Workers for the Olympic games Beijing is full of workers from other poor regions of China.. These people work, live and save little money to get back to their villages. Sometimes they live in a [...]

Koriander

von stefan schumm in.. Alles Essbar! Gewürze und Kräuter Grundzutaten Stefans Kochbuch vom 11. September 2012 koriander
Koriander Als eines der ältesten bekannten Gewürzkräuter stammt der Koriander ursprünglich aus dem Süden Europas und dem Nahen Osten. Bereits für 6000 v.Chr soll er im heutigen Israel nachgewiesen worden sein und schon die alten Ägypter nutzten ihn als Heilpflanze und Opfergabe. Sein Name leitet sich, wenig appetitlich zwar, von den griechischen Worten “Koris” für [...]

Asien Gewürze und Küchenkräuter Koriander Stefans Kochbuch thailändische Küche vietnamesische Küche

Vegetarischer Bratreis mit Kokosmilch und Curry

von stefan schumm in.. Aus dem Wok Reis Stefans Kochbuch vom 10. September 2012 bratreis mit kokoscurry
Vegetarischer Bratreis mit Kokosmilch und Curry Heute hatte ich einen Gast, der sehr gerne vegatrischen Bratreis, aber scharf! essen wollte. Da dachte ich, mach mal vegetarischen Bratreis mit Curry. Hat ihm wohl geschmeckt, denn es blieb kein einziges Reiskorn auf dem Teller. Und es geht ganz einfach. Natürlich im Wok! Zutaten für vier Portionen: 50 [...]

Bratreis Curry Kochen im Wok Kokosmilch Reis Stefans Kochbuch

Rotes Curry vegetarisch mit Austernpilzen und Tofu

von stefan schumm in.. Curry Stefans Kochbuch Thailand vom 9. September 2012 roter thaicurry vegetarisch
Vegetarisches Rotes Thaicurry mit Austernpilzen und Tofu Dieses Curry kommt ursprünglich aus der Mitte Thailands und wird wie alle Currys in jedem Haushalt etwas anders zubereitet. So kann man den Wasserspinat auch durch andere grüne Blattgemüse wie Chinakohl, Pak Choy oder Spinat ersetzen, Fisch oder Schweinfleisch mitkochen und natürlich die Schärfe durch die Menge und [...]

Asien Curry Kokosmilch Limette Reis Stefans Kochbuch thailändische Küche Wasserspinat Zitronenblätter

Gedämpfter Hokkaido mit Kokoswasser

von stefan schumm in.. Einfache Rezepte Gemüse und Obst Stefans Kochbuch Vegetarisches Vietnamesische Küche vom 8. September 2012 hokkaido kuerbis
Hokkaido mit Kokoswasser Dieses Gericht wird nicht mit Kokosmilch, sondern mit Kokoswasser zubereitet. Im Gegensatz zur Kokosmilch, die aus dem pürierten Fruchtfleisch der Kokosnuss hergestellt wird, ist das Kokoswasser die Flüssigkeit, die sich im Inneren der Kokosmilch befindet. Zum Dämpfen stellt man das Gericht in einer Schüssel in den Dämpfer oder in einen Reiskocher, nur [...]

Asien Bambusdämpfer Kürbis Reis Stefans Kochbuch vietnamesische Küche

Pak Choy in Kokosmilch

von stefan schumm in.. Aus dem Wok Einfache Rezepte Gemüse und Obst Stefans Kochbuch vegetarisch Vietnamesische Küche vom 8. September 2012 pak choy und thai auberginen
Pak Choy in Kokosmilch Ein leckeres vegetarisches Gericht mit Pak Choy (auch Bok Choy, Pak Choi geschrieben) oder Chinakohl und einfach zu kochen. Im Deutschen wird er auch Senfkohl oder Blätterkohl genannt und ist ein naher Verwandter des Chinakohls. Er bildet lockere Köpfe mit dunkelgrünen Blättern und hellen Blattrippen. Pak Choi hat einen leicht senfartigen, aromatischen Geschmack, der [...]

Asien Gemüse Kochen im Wok Kokosmilch Pak Choy Reis Stefans Kochbuch vegan vegetarisch vietnamesische Küche

Zitronen und Limetten

von stefan schumm in.. Alles Essbar! Gemüse und Obst vom 7. September 2012 limetten
Limetten oder Zitronen oder wie oder was? Und was sind Limetten, Limonen, Zitronen, Zitronatzitronen, Limettenblätter? Kaffir-Blätter? Zitronenblätter? Eins ist allen gemeinsam: Es sind Citrusfrüchte bzw die Blätter der Citrusbäume und alle stammen ursprünglich aus Südostasien. Zitronatzitrone Die ursprüngliche Zitrone mit dicker Schale und wenig Fruchtfleisch. Aus ihr wird hauptsächlich Zitronat, Marmelade und Likör hergestellt Zitrone [...]

Limette Limone Stefans Kochbuch Südostasien Zitrone

Die Zwiebel

von stefan schumm in.. Alles Essbar! Stefans Kochbuch vom 6. September 2012 fruehlingszwiebeln
Die Zwiebel Herkunft und Geschichte Schon seit über 5000 wird die Zwiebel angebaut und kultiviert. Wahrscheinlich stammt sie aus Asien. Indien, der Irak, Iran und Afghanistan werden als Ursprungsländer vermutet. Da die Zwiebel aber weltweit nur noch in kultivierter Form vorkommt, ist der Nachweis schwer zu führen. Im alten Ägypten war sie Grabbeigabe und Opfer [...]

Alles Essbar! Frühlingszwiebeln Stefans Kochbuch Zutaten Zwiebel

Bánh mì (Vietnamesisches Baguette) – Plötzblog

von stefan schumm in.. Brot backen Stefans Kochbuch Vietnamesische Küche vom 6. September 2012 banh mi haendler
Lutz hat auf seinem Blog ein sehr schönes Rezept für das vor allem im Süden Vietnams verbreitete Bánh mì eingestellt. Genauso wirds gemacht! Solltet Ihr unbedingt mal ausprobieren! Leserwunsch: Bánh mì (Vietnamesisches Baguette) – Plötzblog – Rezepte rund ums Backen von Brot, Brötchen, Kuchen & Co..

Brot vietnamesische Küche

Kokosmilch selber machen

von stefan schumm in.. Curry Grundzutaten Indien Länderküche Malaysia Stefans Kochbuch Thailand Vietnamesische Küche vom 5. September 2012 kokosnuss verkauf
Kokosmilch selber machen Die Früchte der Kokospalmen (cocos nucifera) nennt man Kokosnuss, das weiß seit dem Dschungelbuch jedes Kind und daraus gewinnt man Kokosnussmilch. Kokosmilch, Kokoscreme, Kokoswasser, erste Milch, zweite Milch – für den Laien ziemlich verwirrend das Ganze. Und die Industrie tut ein übriges, indem sie die Grundprodukte noch weiter behandelt, hocherhitzt und oder [...]

Asien Curry Indien Kochen im Wok Thailand vietnamesische Küche

Das schärfste Thai-Curry ever!

von stefan schumm in.. Curry Stefans Kochbuch Thailand vom 4. September 2012 gewuerzmarkt in bangkok
Scharfes Rindfleisch Curry aus dem Süden Thailands Für alle Liebhaber scharfer Currys: Thailands schärfstes Curry, hier ist es: Krua gling neua – Rindfleisch-Curry aus dem Süden Thailands Aus der Region um die Stadt Nakhon Si Thammarat, im Süden des Landes gelegen, kommt dieses Rezept für Thai-Curry mit Rindfleisch,  man kann aber auch Schwein oder Huhn [...]

Asien Curry Kochen Nuoc Mam Rindfleisch scharf Thailand thailändische Küche

Ghee

von stefan schumm in.. Einfache Rezepte Grundzutaten Indien Stefans Kochbuch vom 3. September 2012 ghee geklaerte butter
Ghee – Geklärte Butter Was ist Ghee? Ghee ist im Prinzip nichts anderes als Butterschmalz, das viele von uns zum Kochen und Backen verwenden. In der indischen und pakistanischen Küche ist Ghee eines der wichtigsten Speisefette überhaupt. Das liegt unter anderem daran, daß durch den Prozess des Klärens der Butter Wasser und Eiweiß entzogen wird. [...]

Asien Butterschmalz Curry geklärte Butter Ghee Indien Kochen Stefans Kochbuch vegetarisch

Zutaten und Gewürze der vietnamesischen Küche

von stefan schumm in.. Alles Essbar! Gewürze und Kräuter Grundzutaten Stefans Kochbuch Vietnamesische Küche vom 1. September 2012 vietnamesischer markt
Zutaten und Gewürze der Vietnamesischen Küche Hier habe ich versucht eine Aufstellung der in der vietnamesischen Küche verwendeten Zutaten zu machen. Während bis vor wenigen Jahren, als Vietnam noch durch das Handelsembargo der USA weitgehend vom Welthandel ausgeschlossen war, meist nur einheimische regional verfügbare Obst und Gemüsesorten verwendet wurden, hat sich das Bild in den [...]

Asien Gewürze und Küchenkräuter Stefans Kochbuch vietnamesische Küche

Das Klima in Vietnam

von stefan schumm in.. Vietnam - Land, Kultur, Geschichte, Küche und Klima vom 1. September 2012 Das Klima in Vietnam thumbnail
Zwischen Nord- und Südvietnam gibt es große Klimaunterschiede. Im Norden herrscht vorwiegend ein gemäßigtes tropisches Wechselklima, das heisst, es gibt einen Winter von November bis April und einen Sommer von Mai bis Oktober bei mäßiger Luftfeuchtigkeit. Im Winter herrschen Temperaturen zwischen 5°C und 20°C. Die Mitteltemperatur das ganze Jahr über liegt bei über 20° bleibt [...]

Asien Klima vietnamesische Küche

Knoblauch schälen

von stefan schumm in.. Gewürze und Kräuter Tips und Tricks für Küche und Leben vom 1. September 2012 knoblauch-zehen
Gerade wenn der Knoblauch ganz frisch ist, haftet die Schale manchmal ziemlich fest an den Zehen. Wenn man nun versucht die Schale mit einem kleinen Gemüsemesser abzuziehen, kann das ziemlich mühsam sein. Dabei ist Knoblauch schälen ganz einfach, wenn man weiß, wie es gemacht wird. Zuerst die Knolle in die einzelnen Zehen teilen Die Zehen [...]

Gewürze und Küchenkräuter Knoblauch Tips und Tricks

Buntes Gemüse Curry

von stefan schumm in.. Curry Stefans Kochbuch vegetarisch vom 31. August 2012 buntes gemuese curry
Vegetarisches Gemüsecurry aus Südindien Dieses Gericht aus Südindien wird in einer Tomaten-Masala gegart und ungewöhnlich für Indisches Curry mit Fenchelsamen gewürzt. Die verwendete Kokosmilch verleiht diesem würzigen Gericht eine cremige und etwas süßliche Konsistenz, die angenehm mit der Schärfe der Chilis harmoniert. Serviert wird es mit Chapati, Reis oder einfach nur Baguette oder auch als [...]

Curry Indien Ingwer Koriander Kurkuma Masala Tomaten vegetarisch

Burger selber machen

von stefan schumm in.. Burger Grillen Stefans Kochbuch USA vom 31. August 2012 double cheeseburger
Hamburger machen Wie beim Chili und der Currywurst streiten sich die Geister auch beim Hamburger darüber, wer denn nun dessen Erfinder gewesen sei. So beanspruchen allein vier US Staaten, nämlich Wisconsin, Conneticut, New York und Oklahoma den Erfinder in den Reihen ihrer Bürger zu  haben. Andere behaupten, deutsche Einwanderer aus Hamburg hätten das Gericht mitgebracht [...]

Burger Cheeseburger Fleisch Grillen Hamburger Kochen Rindfleisch Stefans Kochbuch USA

Chili con Carne Rezept

von stefan schumm in.. Chili Einfache Rezepte Eintopf Stefans Kochbuch vom 31. August 2012 chili con carne, chili con pork, chili mit scheinefleisch
Chili con Carne Hier ein einfaches Rezept für den Chili-Klassiker mit Schweinefleisch. Das Rezept ist für vier Personen gedacht. Allerdings lohnt es sich, gleich eine größere Menge zu kochen, da sich Chili auch sehr gut einfrieren läßt. Und außerdem schmeckt es aufgewärmt am nächsten Tag noch besser. Zutaten: 1 kg Schweinenacken 2 große Zwiebeln 2 [...]

Bohnen Chili Dutch Oven Einfach kochen Kreuzkümmel Mais Schweinefleisch Tomaten USA

Chili

von stefan schumm in.. Chili Eintopf Stefans Kochbuch USA vom 30. August 2012 Chili thumbnail
Chili con Carne Chili con Carne ist eines der beliebtesten Gerichte hierzulande. Und mit Recht, ist es doch relativ einfach zu kochen und wie jeder Eintopf, denn was anderes ist ein Chili im Grunde ja nicht, unendlich variabel. So ist es nicht verwunderlich, daß es auch ein Chili sine Carne gibt, was nichts anderes bedeutet [...]

Bohnen Chili Chili con Carne Chili sine Carne Fleisch Knoblauch Kochen Koriander Kreuzkümmel Rindfleisch Stefans Kochbuch USA Zwiebel

Rührei Rezepte

von stefan schumm in.. Deutschland Eier Einfache Rezepte Stefans Kochbuch Vietnamesische Küche vom 29. August 2012 ruehrei rezept, ruehrei mit roten zwiebeln
Rührei machen ist nicht schwer Rührei machen ist nicht schwer – denkt man. Aber grad die einfachen Rezepte sind es, die eine gewisse Aufmerksamkeit verdienen. Rührei a la Tante Hanna Mein persönliches Lieblings-Rührei-Rezept ist das Rührei a la Tante Hanna und der will ich hiermit ein kleines Denkmal setzen. Meine Großtante Hanna und ihr Mann [...]

Deutsche Küche Dill Eier Einfache Küche Einfache Rezepte Petersilie Pfeffer Rührei vietnamesische Küche

Vietnam

von stefan schumm in.. Vietnam - Land, Kultur, Geschichte, Küche und Klima vom 28. August 2012 Hue alte Kaiserstadt – License Some rights reserved by johnlemon
Nach Vietnam sollte man reisen! Unter den aufstrebenden Staaten Südostasiens ist einer besonders bemerkenswert: Vietnam. Kurzer Überblick über die Geschichte Vietnams Vietnam erstreckt sich von der Grenze zu China im Norden über eine Länge von über 1000 km bis nahe an den Äquator im Süden als Küstenstaat entlang des Südchinesischen Meeres. Im Westen grenzt es [...]

Kreuzkümmelfladen

von stefan schumm in.. Brot backen Stefans Kochbuch vom 27. August 2012 brot backen kreuzkuemmelfladen
Brot backen – Schnell, ganz einfach und superlecker: Der Kreuzkümmelfladen. Manchmal hab ich grad kein Brot zu Haus und für lange Vorbereitungen keine Zeit. Dann backe ich mir Kreuzkümmelfladen. Das geht ganz einfach, man braucht weder Küchenmaschine noch sonstige Geräte. Eine Rührschüssel, ein Kochlöffel und ein Pizzablech genügen. Ansonsten brauchen wir noch Mehl, Wasser, Trockenhefe, [...]

Brot Indien Kreuzkümmel Stefans Kochbuch

Die Zitrone

von stefan schumm in.. Gemüse und Obst Gewürze und Kräuter vom 27. August 2012 zitrone License Some rights reserved by florianric
Die Zitrone ist aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken. Seit mehr als 1000 Jahren kann die Zitrone sowohl in China als auch im Mittelmeerraum nachgewiesen werden. Es gibt eine ganze Reihe von Sorten und Züchtungen, die alle wohl aus einer Kreuzung der Bitterorange und Zitronatzitrone hervorgegangen sind. Näheres zur Pflanze, zum Baum und dessen Verbreitung [...]

Gewürze und Küchenkräuter Huhn thailändische Küche vietnamesische Küche Zitrone

Blumenkohl kochen fränkische Art

von stefan schumm in.. Deutschland Gemüse und Obst Stefans Kochbuch vom 27. August 2012 blumenkohl
Blumenkohl kochen auf fränkische Art Blumenkohl kochen kann man das ganze Jahr, aber gerade im Spätsommer ist das Angebot am Markt am größten. Und wenn ich Samstags über den Markt gehe und das schöne Gemüse um diese Jahreszeit sehe, dann kann ich meist nicht widerstehen. Und für Blumenkohl gibt es ja Unmengen Rezepte. Es muß [...]

Blumenkohl Deutsche Küche Gemüse Muskat Stefans Kochbuch vegetarisch

Ingwer

von stefan schumm in.. Fisch Gewürze und Kräuter vom 26. August 2012 Ingwer thumbnail
Ingwer wird auch Ingber, Imber, Immerwurzel, Ingwerwurzel genannt und ist eine rhizombildende Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse. Ingwer, vor allem seine Wurzel findet auf vielerlei Weise seine Anwendung, sei es als Ingwer Gewürz, als Ingwertee, als Heilpflanze und Arznei, als Zutat im Ingwer Curry oder in der Curry Ingwer Suppe oder auch als Nahrungspflanze [...]

Asien Gewürze und Küchenkräuter Ingwer Stefans Kochbuch Thailand vietnamesische Küche

Was ist Curry

von stefan schumm in.. Curry Gewürze und Kräuter Malaysia Stefans Kochbuch Thailand Vietnamesische Küche vom 25. August 2012 fischcurry
Was ist Curry? Auf dieser Seit gehts ums Kochen, deshalb sollen uns Begriffe die nichts mit Kochen zu tun haben auch nicht weiter interessieren. Denn außer als Gewürz gibts noch eine Programmiersprache mit dem Namen, jede Menge Städte in den USA heißen so und als Familienname existiert der Begriff Curry ebenfalls. Uns interessiert Curry aber [...]

Asien Curry Kochen Kochen im Wok vietnamesische Küche

Autoren gesucht!

von stefan schumm in.. Autor werden vom 25. August 2012 Autor werden
Möchtest Du Autor werden auf dieser Seite? Um diese Seite weiter auszubauen, suche ich Gastautoren, die zu den Themen Vietnam, Thailand, Südostasien, China und Indien etwas beizutragen haben und hier gerne etwas schreiben möchten. Hauptsächlich gehts hier natürlich ums Essen, Kochrezepte und Kochtechniken, aber auch andere Themen wie Kultur, Politik, Gesellschaft und Wirtschaft können bearbeitet [...]

Kochen im Wok 6 – Der gedeckte Tisch

von stefan schumm in.. Aus dem Wok Stefans Kochbuch Thailand Vietnamesische Küche WOK vom 23. August 2012 Festtafel Tet Spanferkel
Du hast ein Problem mit Deiner Figur? Fasten führt zu nichts, denn nach vier Wochen sind die abgehungerten Pfunde wieder auf den Rippen oder Hüften? Das liegt meist daran, daß Du nach der Diät wieder zur gewohnten Lebensweise zurückkehrst. Und dann läuft Dir mal wieder so eine kleine schlanke Vietnamesin über den Weg und Du [...]

Asien Kochen im Wok Thailand vietnamesische Küche Wok

Kochen im Wok 5 – Bambusdämpfer und Reiskocher

von stefan schumm in.. Küchengerät Stefans Kochbuch Thailand Vietnamesische Küche WOK vom 22. August 2012 bambusdaempfer

Kochen im Wok Teil 5

Im fünften Teil kommen nun nach Herd, Wok, Hilfswerkzeugen und Schneidwerkzeugen noch ein paar weitere notwendige Kochutensilien an die Reihe, die in der vietnamesischen, aber auch in anderen asiatischen Küchen eigentlich unentbehrlich sind. Denn natürlich wird nicht nur im Wok gebraten und gekocht, sondern es gibt ja noch ein paar andere Zubereitungsarten, allen voran das Dämpfen. Gedämpft werden abgesehen vom Reis alle möglichen Arten von Teigtaschen, Gemüse , Fisch und Meeresfrüchte. Dim Sum sind wohl für jeden Liebhaber der chinesischen Küche ein Begriff. Und das wohl verbreiteste Gericht dieser Art in Vietnam ist Banh Bao. Banh Bao wird hergestellt aus Hefeteig und gefüllt mit einer Hackfleischmischung. Der Teig hat eine ähnliche Konsistenz wie Brötchenteig und wie Brötchen sehen die Banh Bao auch aus. In Vietnam werden Banh Bao gerne als Reiseproviant oder schlicht und einfach als "Brotzeit" mit zur Arbeit oder aufs Feld genommen. Um alle diese Dinge zubereiten zu können, braucht man einen

Bambusdämpfer

Bambusdämpfer sind aus Bambus hergestellte Behälter, die man übereinander stapelt und mit einem dampfdurchlässigen Deckel abschließt. Der Boden der Behälter ist geflochten, so daß der Dampf von unten nach oben durch die Behälter ziehen kann. Das Ganze setzt man auf einen mit Wasser gefüllten Topf oder  Wok, bringt das Wasser auf dem Herd zum Kochen und das Dämpfen kann beginnen. Bambusdaempfer-auf-dem-Wok Nach dem Kochen eventuell am Boden des Dämpfers haftende Speisereste mit einer Spülbürste und klarem Wasser entfernen und luftig zum Trocknen aufstellen. Weitere Pflege braucht der Dämpfer nicht und hält jahrelang. Den Reis könnte man natürlich auch im Bambusdämpfer zubereiten, aber einfacher und energiesparender geht das im

Reiskocher

Der Reiskocher ist ein nützliches  Gerät, da man mit ihm schnell und problemlos den Reis sowohl kochen als auch über längere Zeit warmhalten kann. Sie sind in verschiedenen Größen im Handel erhältlich, von ganz kleinen bis zu 20 Liter Kochern für die Gastronomie. Aber selbst wenn man meist nur für sich selbst kocht, sollte man den Kocher nicht zu klein dimensionieren. Denn zum einen kann ich auch in einem größeren Kocher kleine Portionen zubereiten, was andersherum eher nicht funktioniert, zum anderen kann der Reiskocher auch mal den Bambusdämpfer ersetzen und man ebenfalls Dim Sum oder Banh Bao darin zubereiten. Ich habe auch schon Nudeln im Reiskocher gekocht, warum auch nicht. Kind-mit-Reiskocher Oben sehen wir einen Jungkoch bei der Arbeit... Reiskocher gibt zu unterschiedlichen Preisen je nach Qualität und Größe ab etwa 25,-€. Für einen mittelgroßen Kocher muß man ca 60,-€ investieren. Heutzutage gibt es die Kocher natürlich auch programmierbar mit allem möglichen Schnick-Schnack, aber notwendig ist das sicherlich nicht. Bei der Riesenauswahl will ich hier auch keine Empfehlung aussprechen, aber gute Ware kostet nun mal ihr Geld. meine Frau bevorzugt Kocher aus Japan, wir hatten damit bisher keine Probleme und auch im jahrelangen Restaurant-Einsatz ist nie einer ausgefallen. So falls Ihr nun noch irgendwelche Fragen zur Küchenausstattung für die Vietnamesische Küche habt, so scheut Euch nicht, unten einen Kommentar zu hinterlassen oder mir einfach hier eine Email zu schreiben.   Bisherige Artikel:

Alle bisherigen Artikel:

Kochen im Wok 1: Der Herd Kochen im Wok 2: Der Wok Kochen im Wok 3: Hilfswerkzeuge Kochen im Wok 4: Schneidwerkzeuge
Kochen im Wok 5: Bambusdämpfer und Reiskocher Kochen Im Wok 6: Der gedeckte Tisch

Über Eure Kommentare und Tweets und Likes freu ich mich natürlich sehr!

 

Kochen im Wok 4

von stefan schumm in.. Aus dem Wok Küchengerät Stefans Kochbuch Vietnamesische Küche WOK vom 17. August 2012 kochen-im-wok
Kochen im Wok Teil 4: Schneidwerkzeuge Nach Herd, Wok und Hilfswerkzeugen in den vorangegangenen Posts komme ich zu den Schneidwerkzeugen. Viele meiner Bekannten kaufen sich Küchenmaschinen mit Gemüseraspeln und Hobeleinsätzen und was weiß ich noch nicht alles sonst. Diese Geräte sind meist sehr haltbar und das liegt zum großen Teil daran, daß sie kaum genutzt [...]

Asien Kochen vietnamesische Küche Wok

Burgerwettbewerb!

von stefan schumm in.. Wettbewerb vom 16. August 2012 Burgerwettbewerb! thumbnail
Stefans Burgerwettbewerb Hallo meine Lieben, Sommerzeit ist bekanntlich Grillzeit und was gibt es besseres als einen leckeren Burger vom Grill. Sicher hat da der eine oder andere ein Geheimrezept und da ich Geheimnisse liebe und Eure erfahren möchte veranstalte ich hiermit einen kleinen Burgerwettbewerb. Und so funktioniert das: Bis zum 30.September 2012 habt Ihr Zeit, [...]

Kochen im Wok 3

von stefan schumm in.. Aus dem Wok Küchengerät Stefans Kochbuch Vietnamesische Küche WOK vom 14. August 2012 kochen-im-wok
Kochen im Wok 3 Teil 3: Zubehör Nun haben wir also einen Herd und einen Wok, jetzt brauchen wir aber zum Kochen noch etwas Zubehör, als da wären: Schöpfkellen Schaumlöffel lange Stäbchen Pfannenwender Bambusbesen All diese Dinge gibts für wenig Geld im Asialaden. Sie sollten lange Stiele mit Holzgriff haben, damit sie nicht heiß werden. [...]

china historische Aufnahmen Kochen im Wok Küchengerät vietnamesische Küche Wok

Kochen im Wok 2

von stefan schumm in.. Aus dem Wok Küchengerät Stefans Kochbuch WOK vom 13. August 2012 License Some rights reserved by Augapfe
Kochen im Wok Teil 2: Also das mit der Hitzequelle hätten wir ja nun geklärt, siehe Kochen im Wok 1 . Das zweite wichtige Gerät zum Kochen im Wok ist natürlich der Wok selbst. Auch hier gibt es wieder die tollsten Varianten von der einfachen Blechpfanne über den gusseisernen Wok bis zur Edelstahl- und Emaille- [...]

Asien Kochen im Wok vietnamesische Küche Wok

Kochen im Wok 1

von stefan schumm in.. Aus dem Wok Gastronomie Küchengerät Stefans Kochbuch Vietnamesische Küche WOK vom 12. August 2012 License Some rights reserved by ralphrepo
Küchengerät für die Vietnamesische Küche Wenn man sich in deutschen Küchen so umschaut, wundert man sich doch manchmal, was da alles zum Vorschein kommt. Für jeden Arbeitsgang gibts da eine Maschine, angefangen bei der Spülmaschine über die Küchenmaschine, den Umluftherd mit Ceranfeld und den Kombidämpfer, die Brotschneidmaschine, die programmierbare Espressomaschine und den programmierbaren Mixer. Dann [...]

Asien Kochen im Wok Thailand vietnamesische Küche Wok

Beef Jerky

von stefan schumm in.. Dörrautomat Fleisch Stefans Kochbuch USA vom 7. August 2012 License Some rights reserved by Prince Roy
Beef Jerky Neulich hab ich mal ein altes Rezept wieder ausgekramt, weil ich mir kürzlich einen Dörrapparat zugelegt habe. Äpfel dörren ist ja ganz schön, aber leider bin  ich ein Fleischfresser. Vegetarier sind ja nur zu faul zum Jagen . Kurz und gut, ich wollte mal wieder Beef Jerky machen, denn das geht mit einem [...]

Asien Beef Jerky Fleisch Kochen Laos Rindfleisch Stefans Kochbuch USA

Grillen und Dörren

von stefan schumm in.. Dörrautomat Grillen Küchengerät vom 6. August 2012
Grillen und Dörren Beim Kochen muss es nicht immer braten oder backen sein. Gerade im Sommer ist Grillen sehr beliebt. Kaum jemand, der nicht einen Grill besitzt. Dabei sind es längst nicht mehr nur Männer, die Meister des Grills sind. Viele Frauen haben den Grill für sich entdeckt. Denn kleine Modelle passen auf jeden Balkon [...]

Kürbiscurry

von stefan schumm in.. Aus dem Wok Curry Indien Stefans Kochbuch Thailand vom 6. August 2012 kuerbiscurry
Aromatisches Kürbiscurry Gestern habe ich mal ein für mich neues Rezept aus dem Curry-Kochbuch  ausprobiert, das ich Euch hiermit vorstellen will. Die Bilder habe ich allerdings dem Kochbuch entnommen, denn als ich ans fotografieren dachte war schon alles weg . Das Rezept für Aromatisches Kürbiscurry dürfte auch die Vegetarier unter Euch erfreuen, denn Fleisch ist [...]

Curry Gemüse Indien Kürbis vegan vegetarisch

Gurken Relish

von stefan schumm in.. Aus dem Wok Grillsaucen Stefans Kochbuch Thailand vom 6. August 2012
Auch dieses Rezept für Gurken Relish stammt aus dem Curry Kochbuch von Sri Owen. Gurken Relish wird zum Aromatischen Kürbiscurry gereicht. Text und Rezept stammen aus dem Curry Kochbuch.   Gurken Relish #ratingval# from #reviews# reviews Print Recipe Type: Relish, Beilage Author: Sri Owen Prep time: 10 mins Cook time: 3 mins Total time: 13 [...]

Curry Relish Thailand

Bittergurke mit Rührei

von stefan schumm in.. Aus dem Wok Stefans Kochbuch Vietnamesische Küche vom 5. August 2012
Bittergurken sind ein Gemüse, das bei uns leider nicht sehr verbreitet ist, dabei ist es sehr delikat und ist auch von großer medizinischer Bedeutung, da es den Blutzuckerspiegel senkt. In der indischen und vietnamesischen Heilkunst wird es schon seit langem gegen Diabetes Typ II eingesetzt. Das sagt Wikipedia: In tropischen Ländern, in denen die Bittermelone [...]

Bittergurke Bittermelone Stefans Kochbuch vietnamesische Küche

Rindfleisch mit Zitronengras

von stefan schumm in.. Aus dem Wok Fleisch Stefans Kochbuch Vietnamesische Küche vom 5. August 2012
Rindfleisch mit Zitronengras Eine Variante des letzten Rezepts , aber diesmal ohne Kokosmilch. In der vietnamesischen Küche wird das Fleisch meistens mariniert, so auch hier. Das Marinieren macht das Fleisch zarter und die Gewürze können ihre Aromen besser entfalten. Um die Marinade herzustellen benutzt man entweder einen Mörser oder einen Mixer. Mit dem Zauberstab im [...]

Reis Rindfleisch Stefans Kochbuch Vietnamesische Küche

Rindfleisch mit Kokosmilch

von stefan schumm in.. Aus dem Wok Vietnamesische Küche vom 5. August 2012
Rindfleisch mit Kokosmilch oder Thịt bò nấu với nước dừa ist ein einfach zuzubereitendes Gericht, das in Viet Nam sehr beliebt ist. Das Rindfleisch sollte in dünne Streifen geschnitten werden. Das geht am besten, wenn man das Fleisch vorher leicht anfriert. Und die Messer sollten immer rattenscharf sein. Leider habe ich im Moment kein Bild für das [...]

Scharfe Bratnudeln

von stefan schumm in.. Stefans Kochbuch Vietnamesische Küche vom 4. August 2012
Scharfe Bratnudeln kann man als eigenständiges Gericht servieren oder als Bestandteil eines größeren Menüs. Bratnudeln gelingen wie nahezu alle vietnamesischen Gerichte am besten im Wok, Voraussetzung ist aber die richtige Hitze unter dem Wok. Die ganzen Woksets mit ihren lächerlichen Flämmchen kann man, auch wenn sie in Edelausführung schnell mal mehrere hundert Euronen kosten können, [...]

Bratnudeln Stefans Kochbuch Vietnamesische Küche Wok

Herr Hoffmann

von stefan schumm in.. Herr Hoffmann und die Welt vom 4. August 2012
Das ist Herr Hoffmann, wie er leibt und lebt. Herr Hoffman ist unser Jack-Russell Terrier, den mir mein Arzt nach einer Herzoperation im Frühjahr 2009 verschrieben hatte. Er meinte, der würde mir zu etwas mehr Bewegung verhelfen. Als er im April 2009 zu uns kam, war er nicht viel größer als meine Hand und mit [...]

Vietnamesische Eiernudelsuppe

von stefan schumm in.. Aus dem Wok Stefans Kochbuch Suppen Vietnamesische Küche vom 4. August 2012
Vietnamesische Eiernudelsuppe Wenn man durch die Supermärkte oder die Asialäden hierzulande schlendert, dann stößt man irgendwann auch auf die vielen Sorten Fertigsuppen aus Asien. Die schmecken zum Teil nicht mal schlecht, ist halt jede Menge Glutamat drin und natürlich gehts schnell. Ich frag mich nur, was die Leute dann mit ihrer gesparten Zeit so alles [...]

Tagesgericht KW 32

von stefan schumm in.. Tagesgericht vom 4. August 2012
Tagesgericht für die Woche von Montag 13. August bis Freitag  17. August 2012 Montag Pichelsteiner mit Kohlrabi, Schweinefleisch und Wurst Preis 4.80 Dienstag Texas Jailhouse Chili aus dem Dutch Oven Preis 4.80 Mittwoch Panierte Schnitzel Wiener Art mit Kartoffelsalat Preis: 4.80 Donnerstag Ungarisches Kesselgulasch aus dem Dutch Oven mit Reis Preis: 4.80 Freitag Backfisch mit [...]

Glasnudeln mit gedünsteter Schweinshaxe

von stefan schumm in.. Stefans Kochbuch Vietnamesische Küche vom 3. August 2012
Glasnudeln mit gedünsteter Scheinshaxe Was dem Franken sein “Knöchla” und dem Deutschen im allgemeinen sein Eisbein, das ist dem Vietnamesen Giò heo hầm. Das ist gedünstete Schweinshaxe mit Glasnudeln. Und dabei ist es so ähnlich wie mit Kutteln: Die einen lieben es, andere hassen es. Die glibbrige Schwarte ist nicht jedermanns Sache, ich liebe sie und [...]

Asien Fischsauce Fleisch Glasnudeln Mam Nuoc Mam Schweinefleisch Stefans Kochbuch Thailand vietnamesische Küche

Glasnudelsuppe

von stefan schumm in.. Aus dem Wok Stefans Kochbuch Vietnamesische Küche vom 2. August 2012
Glasnudelsuppe steht bei uns zu Hause oft auf dem Tisch- eine einfache Suppe , aber sehr delikat! Meine Frau macht aus einem Huhn mindestens sieben verschiedene Gerichte, das ist eines davon! Einige andere werde ich Euch noch vorstellen, aber das ist das einfachste. Rezept für Glasnudelsuppe: Glasnudelsuppe #ratingval# from #reviews# reviews Print Recipe Type: Suppe [...]

Glasnudeln Huhn Vietnamesische Küche

Wasserspinat gekocht

von stefan schumm in.. Länderküche Stefans Kochbuch Vietnamesische Küche vom 30. Juli 2012
Wasserspinat oder Wasserwinde ist eines der Hauptgemüse Vietnams. Nahrhaft und billig wächst sie überall, wo reichlich Wasser vorhanden ist, also überall in Teichen und auf Reisfeldern. Auch als Heilpflanze wird der Wasserspinat gerne verwendet: Er soll Wassersucht und Ausschläge heilen und die Geburt erleichtern. Hierzulande in vielen Asialäden oder online erhältlich. Wasserspinat ist ein besonders [...]

Nuoc Mam Rau muống luộc Stefans Kochbuch Vietnamesische Küche Wasserspinat Wasserwinde

Pho Bo Tai

von stefan schumm in.. Aus dem Wok Stefans Kochbuch Vietnamesische Küche vom 30. Juli 2012 License Some rights reserved by gemb1
Pho Bo Tai ist das! vietnamesische Nationalgericht. Und seine Zubereitung erfordert eine Menge an Geduld, Liebe und Zutaten. Bei der Zubereitung der Pho zeigt sich das Geschick der Köchin bzw des Kochs, denn alles will gut geplant sein.  Pho Tai heißt wörtlich übersetzt halbgare oder halbgekochte Suppe, denn die kochende Brühe wird über das rohe [...]

Asien Fleisch Kochen im Wok Nuoc Mam Stefans Kochbuch vietnamesische Küche Wok

Roggiata – Plötzblog – Rezepte rund ums Backen von Brot, Brötchen, Kuchen & Co.

von stefan schumm in.. Stefans Kochbuch vom 30. Juli 2012
Schöne Seite rund ums Brotbacken.. und hier gleich mal ein Rezept: Roggiata Brot backen: Roggiata – Plötzblog – Rezepte rund ums Backen von Brot, Brötchen, Kuchen & Co..

Tagesgerichte KW 31

von stefan schumm in.. Tagesgericht vom 30. Juli 2012
So meine Lieben, hier sind die Tagesgerichte für die KW 31, also die kommende Woche vom 30.07.2012 bis 03.08.2012. Da ich dieses Wochenende Freunden beim Altstadtfest in Wertheim beim Kochen ausgeholfen habe, kommt die Wochenkarte diesmal verspätet, das tut mir leid. Tagesgerichte: Montag, den 30.07.2012 2 Fleischküchla mit Kartoffelsalat Preis: 4.80 Dienstag, den 31.07.2012 Bratnudeln [...]

Nuoc Mam

von stefan schumm in.. Alles Essbar! Gewürze und Kräuter Grillsaucen Grundzutaten Länderküche Stefans Kochbuch Thailand Vietnamesische Küche vom 24. Juli 2012 nuoc mam, fischsauce, nam plaa
Nuoc Mam Daß ich Nuoc Mam ziemlich oft verwende, habt Ihr mittlerweile sicherlich schon bemerkt. Das liegt zum einen daran, daß meine Frau aus Vietnam stammt und Nuoc Mam da einfach ein Grundgewürz ist, so wie die Sojasauce für die Chinesen oder der Curry für die Inder und zum anderen daran, daß Nuoc Mam einfach [...]

Asien Fischsauce Gewürze und Küchenkräuter Nuoc Mam Thailand vietnamesische Küche

Grüner Thai Curry

von stefan schumm in.. Aus dem Wok Curry Stefans Kochbuch Thailand Vietnamesische Küche vom 22. Juli 2012 gruener Thai Curry, thai curry, License Some rights reserved by missy & the universe
Grüner Thaicurry Wie die Grüne Currypaste gemacht wird, habe ich Euch schon gezeigt, und jetzt verwenden wir sie, um ein grünes Thai Curry zu kochen. Grüner Curry mit Huhn mache ich am liebsten, aber es geht ebenso gut mit Fisch, Garnelen, Schweine- oder Rindfleisch. Verwendet man Rindfleisch, kann man es schon in der Paste mitbraten, [...]

Asien Chili Curry Huhn Kokosmilch Stefans Kochbuch Thailand thailändische Küche Zitronenblätter

Grüne Currypaste

von stefan schumm in.. Curry Gewürze und Kräuter Grundzutaten Thailand Vietnamesische Küche vom 22. Juli 2012 gruene currypaste selbermachen
Grüne Currypaste Grüner Thaicurry gehört zu meinen Standards. Und dazu brauche ich Currypaste. Das koche ich schon seit mindestens 20 Jahren in immer neuen Variationen. Für mich privat immer sauscharf, aber es geht auch milder. Das hängt vor allem von der Menge und der Art der verwendeten Chilies ab. Zwei Grundzutaten brauchen wir dazu, um [...]

Asien Curry Gewürze und Küchenkräuter Thailand thailändische Küche

Rindsrouladen aus dem Dutch Oven

von stefan schumm in.. Aus dem Dutchoven Deutschland Stefans Kochbuch vom 21. Juli 2012 roulade-rezept, rolade-rezept
Letzten Freitag gabs bei mir am Imbiss zum ersten Mal Rindsrouladen aus dem Dutch Oven. Dazu noch Blaukraut und Semmelkloß. Zwecks einfacherer Vorbereitung, ich bin doch küchentechnisch ziemlich eingeschränkt in meinem Imbiss und Platz hab ich eigentlich überhaupt nicht, habe ich die Semmelklöße als Serviettekloß in der Alufolie vorbereitet und dann einfach in der Bain [...]

Tagesgerichte für die KW 30

von stefan schumm in.. Tagesgericht vom 21. Juli 2012
So meine Lieben, hier sind die Tagesgerichte für die KW 30, also die kommende Woche vom 23.07.2012 bis 27.07.2012 Tagesgerichte: Montag, den 23.07.2012 Rahmgeschnetzeltes vom Schwein mit Champignons und Semmelkloss Preis: 5.80 Dienstag, den 24.07.2012 Fleischküchla mit hausgemachtem Kartoffelgemüse Preis: 4.80 Mittwoch, den 25.07.2012 Grüner Thai-Curry mit Kokosmilch vegetarisch oder vom Huhn, ganz wie gewünscht, [...]

Garam Masala

von stefan schumm in.. Gewürze und Kräuter Indien Stefans Kochbuch vom 20. Juli 2012 garam masala
Garam Masala Masalas sind indische Gewürzzubereitungen, die bei der Zubereitung der Currys verwendet werden. Jede Gegend, jedes Dorf und oft in jede Hausfrau hat ein eigenes Rezept – von süßlich über mild bis scharf, würzig sind sie alle. Nachdem ich mich nun seit einer Weile auch mit der indischen Küche beschäftige, möcht ich Euch ein [...]

Curry Kochbuch

von stefan schumm in.. Buchbesprechung vom 19. Juli 2012 curry kochbuch
Ein Curry Kochbuch zum Geburtstag. Vor knapp vier Wochen hatten zwei meiner Töchter (Nummer zwei und Nummer vier) Geburtstag, am gleichen Tag, aber mit einem Jahr Unterschied. Wer das mit den Nummern jetzt nicht versteht: wir sind eine Patchwork-Familie.  Für beide gabs ein Buch zum Geburtstag. Während die eine ihr Wunschbuch bekam, über das ich [...]

Asien Curry Kochen im Wok Stefans Kochbuch Thailand Vietnamesische Küche Wok

Serbisches Reisfleisch

von stefan schumm in.. Aus dem Dutchoven Eintopf Fleisch Österreich Serbien Stefans Kochbuch vom 19. Juli 2012
Eines meiner Tagesgerichte ist  Serbisches Reisfleisch. Serbisches Reisfleisch, auch Djuvec genannt hat mit Serbien eigentlich wenig zu tun, sondern ist eine Kreation der Wiener Küche, entstanden aus einer Verbindung des italienischen Risottos und des orientalischen (türkischen) Pilaws. Das erklärt auch die Gewohnheit der Winer Küche, das Reisfleisch auch noch mit Parmesan zu bestreuen. Der Wiener [...]

Texas Jailhouse Chili

von stefan schumm in.. Aus dem Dutchoven Chili Dutchoven Eintopf Fleisch Länderküche Stefans Kochbuch USA vom 18. Juli 2012
Ich weiß ja nun nicht, ob Texas Jailhouse Chili wirklich die richtige Bezeichnung für meine Art Chili zu kochen ist, andere nennen es auch nur Texas Chili, jedenfalls nenne ich es so. Mit den Rezepten nehme ich es ja eh nicht so genau. Wie auch immer, meinen Gästen schmeckt es und mir persönlich auch. Außerdem [...]

Chili Dutch Oven Stefans Kochbuch

Mit Websites Geld verdienen

von stefan schumm in.. Geld verdienen im Internet vom 17. Juli 2012
Mit Websites Geld verdienen? Mit Websites Geld verdienen, dazu gibt es Artikel und Videoclips in Massen. Sehr viele wecken völlig unrealistische Hoffnungen. Wenn Ihr was von “5621,- € in 24 Stunden oder ähnliches lest, dann muss klar sein, da will Euch einer über den Tisch ziehen. Seiten übers Geld verdienen verdienen dem Geld, der sie [...]

Frühlingsrolle selber machen

von stefan schumm in.. Aus dem Wok Frühlingsrolle Stefans Kochbuch Vietnamesische Küche vom 17. Juli 2012 sommerrollen erdnusssauce
Gestern standen mal wieder Frühlingsrollen auf dem Programm. Da meine Frau aus Vietnam stammt, wird bei uns natürlich häufig vietnamesisch gekocht.   Obwohl meine Frau nennt sie nicht Sommerrollen, wie viele andere sondern frische Frühlingsrollen, und sie sollte es eigentlich wissen. Aber ob Sommerrollen oder Frühlingsrollen, lecker sind sie allemal. In die frischen Frühlingsrollen kommt [...]

Asien Frühlingsrollen Nuoc Mam Stefans Kochbuch vietnamesische Küche

Backfisch mit Kartoffelsalat

von stefan schumm in.. Fisch Stefans Kochbuch vom 16. Juli 2012 backfisch thumbnail
Backfisch mit Kartoffelsalat Backfisch mit Kartoffelsalat ist eines der beliebtesten Gerichte bei mir am Imbiss und hier könnt Ihr sehen, wie lecker das ausschaut. Drei Stück Backfisch werden fritiert und mit Kartoffelsalat, Tomaten, Gurke und Majo oder Remoulade angerichtet. Sehr lecker! Könnt Ihr zuhause natürlich leicht nachkochen. Rezept: Zutaten für 4 Portionen Für den Fisch [...]

Fisch Kartoffeln Stefans Kochbuch

Kräuterbratwurst

von stefan schumm in.. Bratwurst Bratwurst Deutschland Marokko Stefans Kochbuch Wurst vom 15. Juli 2012
Folgendes Rezept für Kräuterbratwurst habe ich für Euch gefunden Wie man Bratwürste selber macht, habe ich an anderer Stelle ja schon erklärt, da gibt es auch ein paar Videos dazu.   Kräuterbratwurst Zutaten: 400 g mageres Rindfleisch 400 g mageres Schweinefleisch von Schulter oder Keule 200 g Schulterspeck oder fetter Schweinebauch ohne Schwarte 20 g [...]

Merguez (tunesische Würstchen) (Rezepte Forum)

von stefan schumm in.. Bratwurst Bratwurst Marokko Stefans Kochbuch vom 14. Juli 2012
und noch ein Merguez Rezept Merguez (tunesische Würstchen) (Rezepte Forum).

Merguez selber machen: Rezept für die würzige Wurst | koch blog

von stefan schumm in.. Bratwurst Stefans Kochbuch Wurst vom 14. Juli 2012
Hierhabe ich noch ein Rezept für die Merguez gefunden Merguez selber machen: Rezept für die würzige Wurst | koch blog.

Merguez aus Rindfleisch (Rezept mit Bild) von annelore | Chefkoch.de

von stefan schumm in.. Bratwurst Stefans Kochbuch vom 14. Juli 2012
Merguez aus Rindfleisch (Rezept mit Bild) von annelore | Chefkoch.de.

Grobe hausgemachte Bratwurst

von stefan schumm in.. Bratwurst Bratwurst Stefans Kochbuch Wurst vom 14. Juli 2012
So, hier habe ich ein einfaches Rezept für Grobe hausgemachte Bratwurst. Hausgemachtes wird ja wieder beliebter, also warum es nicht mal mit hausgemachter Bratwurst versuchen. Dabei handelt es sich um ein Grundrezept, das Euch zum Experimentieren einladen soll. Einen kleinen Film habe ich noch für Euch gesucht, der sehr anschaulich die Herstellung der Bratwurst zeigt. [...]

Bratwurst selber machen

von stefan schumm in.. Bratwurst Bratwurst Stefans Kochbuch Wurst vom 13. Juli 2012
Bratwurst ist ja der eigentliche Klassiker auf dem Grill, zumindest in Deutschland. Und ich glaube, es gibt fast so viele Rezepte für Bratwurst wie es Grillsüchtige gibt. Aber mal abgesehen von der langweiligen Aldiwurst und dem leider immer erfolgreicheren Versuch der Großhersteller und Lebensmittelkonzerne, die Regionalküchen zu uniformieren und zu unterdrücken, hat doch jede Region, [...]

Imbiss Romaschka

von stefan schumm in.. Gastronomie vom 11. Juli 2012
Ein Imbiss in Bamberg, über den ich kürzlich gestolpert bin, ist der Imbiss “Romaschka” in der Grafensteinstrasse gleich neben dem “Russenmarkt” MIX. Sehr zu empfehlen, die beiden Schwestern Maria und Irina kochen da allerlei Gutes aus ihrer alten russischen Heimat, z.B. echte russische Schaschlik über Holzkohle gegrillt oder Tscheburek, das sind mit Hackfleisch gefüllte und [...]

Tagesgericht Vorschlag

von stefan schumm in.. Tagesgericht vom 10. Juli 2012
Tagesgericht Vorschlag erwünscht! Liebe Gäste, vielleicht habt Ihr besondere Vorlieben oder Lust auf ein Essen, daß Euch sonst keiner kocht, außer vielleicht die Mama, und die ist grad nicht da. Dann macht doch einfach mal einen Vorschlag für ein Tagesgericht.  Ich werde dann mal eine Liste aufstellen und darüber abstimmen lassen und dann werden wir [...]

Gefüllte Paprika

von stefan schumm in.. Aus dem Dutchoven Fleisch Gemüse und Obst Stefans Kochbuch Ungarn vom 8. Juli 2012 gefuellte paprika
Gefüllte Paprika sind seit jeher eines meiner Leibgerichte. Und weils ihnen so  gut schmeckt, mach ich das auch als Tagesgericht für meine Gäste. Ausserdem gehts auch ganz einfach, besonders seit ich mit dem Dutch Oven koche. Vor allem der Holzkohle Grill kommt auch zum Einsatz. Geht natürlich auch in der heimischen Küche, aber gegrillt und [...]

Dutch Oven Hackfleisch Paprika Reis Tomaten Ungarn

Currywurst Rezept

von stefan schumm in.. Deutschland Grillsaucen Stefans Kochbuch Wurst vom 8. Juli 2012
Die Currywurst, die einen lieben sie und andere hassen sie. Aber jeder kennt sie und sie gehört zu den am meisten gegessenen Gerichten Deutschlands. Traditionell natürlich am Imbiss aus der Pappschale. Besungen von Herbert Grönemeyer und ganze Bücher wurden und werden über sie geschrieben. Der große Streit, wer sie denn nun erfunden hat, nämlich Hamburg oder [...]

Grill anzünden

von stefan schumm in.. Grillen Tips vom 7. Juli 2012
Das Thema Grill anzünden wird ja überall besprochen, sei es mit Papier, Anzündwürfel oder Anzündkamin. Grill anzünden: Die Methoden mittels eines kleinen Startfeuers, Holz und Papier mit Anzündwürfeln mit Brennpaste mit flüssigen Grillanzündern   Dürfte allen bekannt sein. Daneben gibt es noch zwei andere Methoden, die ich bevorzuge, und ich zünde meinen Grill täglich an. [...]

Bubble Tea

von stefan schumm in.. Stefans Kochbuch Trends vom 7. Juli 2012
Bubble Tea ist in aller Munde, im wahrsten Sinne des Wortes. In den 1980ern angeblich in Taiwan erfunden, verbreitet es sich mittlerweiloe weltweit. erst kürzlich hat es McDonalds in seiner Sparte  McCafe ins Programm genommen. Bubble Tea Immer beliebter wird es vor allem bei jungen Leuten. Aber zunehmend kommen kritische Stimmen auf, die den Wahrheitsgehalt [...]

Steaks süßsauer

von stefan schumm in.. Fleisch Steaks Stefans Kochbuch vom 7. Juli 2012
Steaks richtig braten Gestern Abend kam ein hungriges Kind nach Hause und fragte : Was gibts zu essen? Steaks? Und nix war vorbereitet. Wer rechnet schon mit hungrigen Kindern? Na Gott sei Dank, ich hatte noch ein paar schöne Schweinkammsteaks im Kühlschrank. Da meine Frau öfter mal vietnamesische Rippchen süss-sauer zubereitet, achte ich mir, das [...]

Grüne Bohnen, Tomaten und Hackfleisch

von stefan schumm in.. Aus dem Wok Eintopf Gemüse und Obst Stefans Kochbuch vom 6. Juli 2012
Eines meiner Lieblingsrezepte im Sommer sind Grüne Bohnen mit Tomaten und Hackfleisch. Sehr lecker und höchst einfach zu kochen sind auch meine Kinder ganz wild darauf. Und hier kommt  auch schon das Rezept:   Grüne Bohnen mit Tomaten und Hackfleisch #ratingval# from #reviews# reviews Print Recipe Type: Hauptspeise Author: Stefan Prep time: 15 mins Cook [...]

Der Dutchoven

von stefan schumm in.. Dutchoven Küchengerät vom 1. Juli 2012 dutchoven cookout
Der Dutchoven Der Dutchoven entwickelt sich mehr und mehr zu einem universellen Kochgerät und seine Beliebtheit hierzulande steigt stetig an. Kein Wunder: Zum einen ist er äußerst vielseitig: im Dutchoven kann man vom Eintopf über Schichtfleisch  und Gulasch , verschieden Bräten, sogar ganze Truthähne bis hin zu Brot und Kuchen und den bekannten Cobblers so ziemlich [...]

Dutch Oven Küchengerät

Schichtfleisch

von stefan schumm in.. Aus dem Dutchoven Deutschland Stefans Kochbuch USA vom 1. Juli 2012
 Schichtfleisch aus dem Dutchoven,ein ebenso einfaches wie köstliches Gericht aus dem Dutchoven.   Schichtfleisch wird oft als erstes Gericht gekocht, wenn ein neuer Dutchoven erworben wurde. Die Gründe sind einfach: Es ist sehr leicht zu kochen und schmeckt äusserst lecker.   Wo der Name Schichtfleisch herkommt, weiß ich leider nicht zu sagen, eine Entsprechung im englischen [...]

Ungarisches Kesselgulasch

von stefan schumm in.. Aus dem Dutchoven Fleisch Stefans Kochbuch Ungarn vom 1. Juli 2012 kesselgulasch
Ungarisches Kesselgulasch aus dem Dutchoven Eine meiner Spezialitäten ist ungarisches Kesselgulasch aus dem Dutch Oven, dessen Rezept ich meinem ungarischem Freund Jupi aus Szeged verdanke. Jupi wohnte mit mir über ein Jahr zusammen auf einem Bauernhof in Oberösterreich, wo wir beide arbeiteten. Da gabs Hühner, Enten, Schweine, Schafe und zwei große Gewächshäuser, in denen wir [...]

Dutch Oven Gulasch Kreuzkümmel Paprika Rindfleisch Stefans Kochbuch Zwiebel

Marokkanische Harissa

von stefan schumm in.. Grillsaucen Grundzutaten Marokko Stefans Kochbuch vom 30. Juni 2012 marokkanische Harissa
Harissa Als Harissa kennt man hierzulande eine fertige marokkanische Gewürzmischung mit viel Chili, die man als Paste in Tuben oder Gläsern in Spezialitätenläden kaufen kann. Allerdings wird in Marokko als Harissa nicht nur die Gewürzmischung, sondern die fertige Sauce bezeichnet, deren Hauptbestandteil frische Tomaten, Chili, Cumin und eingelegte Zitronen sind. Nachfolgend das Rezept:   Harissa #ratingval# [...]

Chili Gewürze und Küchenkräuter Marokko Sauce Stefans Kochbuch Zitrone

Eingelegte Zitronen

von stefan schumm in.. Grillsaucen Marokko Stefans Kochbuch vom 30. Juni 2012 eingelegte zitronen
Eingelegte Zitronen Eingelegte Zitronen marokkanisch sind eine Spezialität, die in ganz Nordafrika verbreitet ist. Auf den Märkten Marokkos kann man sie überall kaufen. Eingelegte Zitronen werden beispielsweise in der Harissa verwendet, einer scharfen marrokanischen Gewürzzubereitung, die zu allem Gegrilltem passt. Die Zubereitung ist ganz einfach. Zutaten 3 ungespritzte Zitronen oder Limetten grobes Meersalz Zubereitung Die [...]

Limette Stefans Kochbuch Zitrone

Malaysische Erdnusssauce

von stefan schumm in.. Grillsaucen Malaysia Stefans Kochbuch vom 29. Juni 2012 erdnusssauce
Malysische Erdnusssauce Denkt man an Satéspiesse, denkt man an Erdnusssauce. Überall in Asien, sei es Malaysia, Indonesien, Thailand oder Vietnam bekommt man die Erdnusssauce anders serviert. Normalerweise wird Erdnusssauce aus frisch gerösteten Erdnüssen hergestellt. Wie man das macht beschreibe ich im Rezept für vietnamesische Erdnußsauce. In diesem Rezept beschreibe ich ein vereinfachtes Vorgehen mit Erdnußbutter. [...]

Backpflaumen im Speckmantel

von stefan schumm in.. Serbien Stefans Kochbuch Vorspeisen vom 29. Juni 2012
Backpflaumen  im Speckmantel sind ein netter kleiner Appetiser, der nicht viel Arbeit macht aber saumäßig lecker schmeckt. Das Rezept habe ich aus dem Buch Planet Barbecue von Steven Raichlen, ein sehr empfehlenswertes Buch, das ich selbst sehr gern benutze. Was mich vor allem überzeugt hat, ist die offensichtliche Authentizität seiner Rezepte. So stellt er zum Beispiel einige [...]

Chimichurri Sauce

von stefan schumm in.. Argentinien Grillsaucen Stefans Kochbuch vom 17. Juni 2012 Chimichurri Sauce thumbnail
Chimichurri – Steaksauce aus Argentinien Chimichurri ist eine Steaksauce, die in Argentinien sehr beliebt ist. Sie ist sehr einfach herzustellen und schmeckt unglaublich lecker. Hauptbestandteile: Knoblauch, Petersilie und Chili Für das folgende Rezept gibts hier die Zutaten:  Thailändische Gewürze und Pasten ChimiChurri Sauce #ratingval# from #reviews# reviews Print Recipe Type: BBQ Sauce Author: Stefan Prep [...]